Bakeriet på Hekta startet som en drøm for 4 år siden. Nå i mars fyller bakeriet 2 år.
av Petter Emil Wikøren
-Vi hadde drømt om noe slikt som dette, men den helt konkrete ideen kom fra Tor Sigve Vik som startet tankene og planene rundt sitt prosjekt Handleriet. Det er fire år siden de første tankene rundt bakeriet dukket opp, sier daglig leder av Hekta, Ingvild Skadberg.
Historien om Hekta er også om to kvinner som fant et vennskap over felles næringsdrift. Helt uerfarne med bakeribransjen, satte Ingvild Skadberg og Åsne Fjeldsaa i gang bakeriet på Sinnes. 18. mars feiret bakeriet jubileum.
-Vi hadde virkelig ingen erfaring med bakeridrift. Vi hadde ikke peiling på hvilke maskiner vi trengte, men vi fikk konsulenthjelp og landet på dette, sier Skadberg og viser frem lokalene.
Det lille bakeriet på Sinnes huset tidligere kontorene til Sinneshytta, men i dag er det bakemaskiner, ovner, kjølelager og cafe som har overtatt i det sjarmerende lokalet.
–Vi tok ikke lett på noe i oppstarten. Det var ikke tanken at vi bare skulle fyre i gang i et bygg for å selge kanelboller. Det har vært viktig for oss å lage et møtested som sirdølen kjenner tilhørighet til, som vi sammen kan vise frem til besøkende med stolthet. Når det er autentisk, genuint og ekte kommer også turistene, sier Skadberg og peker på slagordet som står skrevet på veggen «Bygd møter by – folk møter folk»
Jakter arbeidskraft
Hekta har klart de tøffe oppstartsårene som enhver bedrift må gjennom. Og det er ikke lønnssomheten som er største utfordring på Sinnes. Det er bemanning i bakeriet som skaper hodebry for Skadberg og Fjeldsaa.
– Vi trenger to bakere i bakeriet nå. Det koster mye krefter å rekke over alt nå som Åsne er i permisjon. Så vi trenger minst en, men helst to bakere, sier Skadberg og legger til:
-Vi trenger bare den rette. Det et spesielt sted å bo, og det er med på å forklare hvorfor det har vært vanskelig å få folk. Hadde det vært flere boliger her oppe hadde det hjulpet. Jeg håper politikerne får en mer bevisst boligpolitikk fremover, sier hun.
LES FLERE NÆRINGSLIVSSAKER HER:
350 deltok på åpning av toppmoderne fjøs
Gratis kurs: Har du en uforløst grunderidè?
Bedriftsbesøk: – Utrolig nyttig initiativ!
Gratuleres av kommunen: Tredje generasjon overtar
Hekta har i dag hjelp av Lena i det daglige arbeidet. Hun er fra Ukraina og har vært til uvurderlig hjelp ifølge Skadberg.
-Jeg blir nesten på gråten når jeg tenker på det. Uten Lena hadde vi ikke klart oss nå med permisjonen på Åsne og slikt. Vi har virkelig vært heldige med henne og vi har overkommet språkutfordringer og bygd ned kulturforskjeller sammen, sier Skadberg som er klar over at det er lite sannsynlig med norsk arbeidskraft i bakeridelen.
-Vi må nok se til utlandet for å finne bakere, men det skaper igjen utfordring med at vi må kunne tilby noe til dem og evne å se hele mennesket. Ikke bare i arbeidstiden, sier hun.
Surdeig og påskekø
Med påsken like om hjørnet er Skadberg klar over at det nærmer seg en høytid på flere nivåer enn bare helligdagene. For bakeriet betyr påsken travle dager til et kravstort hyttepublikum.
-Vi har aldri sånn kø om morgenen som i påska. Da har vi ofte kø langt utenfor bygget av kunder som skal ha med seg ferskt brød på hytta.
Skadberg sier det glatt kan gå 200-300 brød på en påskedag. Det er i tillegg til kanelsnurrer, påskeboller og påskekaker. Skadberg trekker frem surdeigsbrødet som et signaturprodukt kundene kommer langveis fra for å handle.
-Det er surdeigsbrødet det hele startet med og som vi nok er mest kjent for. Det kommer kundene langt for å få. I tillegg er det selvsagt populært med bollene våre. Melka i dem kommer rett fra kyrne til Åsne, sier hun og avslutter:
-Det blir en hektisk periode selv om det mangler litt snø og vinter, sier Skadberg.
